Notes aromatiques :
Caramel, Chocolat au lait, Fruits secs, Orange
Note SCA: 84
La ferme Buenos Aires est l’une des lauréates les plus reconnues de la Cup of Excellence au Nicaragua ces dernières années. En 2015, elle a remporté la première place avec l’une des variétés de café les plus emblématiques : le Maracaturra.
La cordillère Dipilto – Jalapa, située dans le nord du Nicaragua, est l’une des régions caféières les plus emblématiques du pays. Il s’agit de la plus ancienne formation géologique du Nicaragua. Cette zone montagneuse, qui fait partie du département de Nueva Segovia, se distingue par son altitude, son climat tempéré et ses sols fertiles, des conditions idéales pour la culture des cafés de spécialité. L’une des plus belles illustrations en est la ferme Buenos Aires.
La Finca Buenos Aires porte le nom de la communauté où elle se situe, dans la cordillère Dipilto – Jalapa, au nord du Nicaragua, à quelques kilomètres seulement de la frontière avec le Honduras. C’est une ferme transmise de génération en génération. La grand-mère de M. Luis Emilio Valladarez la lui a léguée en héritage, et aujourd’hui, il l’a transmise à ses enfants. Elle appartient à la famille depuis plus de 60 ans. Il a participé à la Cup of Excellence en 2008 et 2009, puis de manière continue de 2014 à 2024. À chacune de ses participations, la ferme a obtenu différentes distinctions, la variété Maracaturra étant la plus remarquable.
Mais quel est le secret de cette ferme ? Simple. Il réside dans sa riche biodiversité, sa gestion productive de plus en plus résiliente, ses contrôles rigoureux en post-récolte et, surtout, dans la passion que chaque employé y met au quotidien.
Cette fois, nous avons apporté un petit morceau de la Finca Buenos Aires dans votre tasse, à travers un café Caturra lavé. Après la récolte, les cerises sont triées par flottation afin d’éliminer les grains immatures, trop mûrs, verts ou de faible densité. Elles sont ensuite dépulpées et fermentées à sec pendant 15 à 24 heures (sans eau) dans des cuves. Enfin, le café est lavé pour retirer le mucilage. Le séchage se fait ensuite sur patios pendant 8 à 15 jours selon les conditions climatiques, et parfois sur lits africains.
